Як корегувати рецептуру страв у дошкільному закладі

Збільшуємо вихід страви пропорційно за кількістю всіх її інгредієнтів.

Для цього розрахуємо, скільки борошна, яєць і цукру потрібно на закладку 9,6 кг кисломолочного сиру.

За карткою-розкладом на закладку 9 кг сиру передбачають 1,2 кг борошна. Аби обчислити необхідну кількість борошна, складемо пропорцію:

9000 г — 1200 г

9600 г — x.

А отже х = 9600 × 1200 ÷ 9000 = 1280 г.

Тобто для приготування сирників з 9,6 кг кисломолочного сиру потрібно ≈1,3 кг борошна.

Подібно обчислюємо кількість яєць і цукру, враховуючи, що за технологією на 9 кг кисломолочного сиру потрібно 300 г яєць та 1 кг цукру. З розрахунків виходить, що на 9,6 кг кисломолочного сиру потрібно 320 г яєць і 1,067 кг цукру.

З’ясуємо, скільки сирників приготуємо з пропорційно збільшеної кількості всіх продуктів:

9,6 кг кисломолочного сиру + 1,3 кг борошна + 0,320 кг яєць + 1,067 цукру = 12,287 кг.

На практиці встановлено, що за карткою-розкладом виходить 10 кг сирників. Натомість дізнаймося, скільки буде сирників із 9,6 кг сиру за пропорційного збільшення маси всіх інших продуктів:

• спершу обчислимо загальну вагу продуктів

9,0 кг кисломолочного сиру + 1,2 кг борошна + 0,3 кг яєць + 1,0 цукру = 11,5 кг

• тепер складемо пропорцію

11 500 г — 10 000 г
12 287 г — x.
А отже x = 12 287 × 10 000 ÷ 11 500 = 10 684 г.

Як бачимо, в разі пропорційно збільшеної маси всіх інших продуктів із 9,6 кг сиру приготують ≈ 10,6 кг сирників.

Поділивши загальну кількість продукту на 100 порцій, дізнаємося вагу порції — 106,8 г.

Збільшуємо вихід страви за рахунок основного продукту (не змінюючи кількість інших продуктів).

Розрахуємо, скільки сирників отримаємо, взявши лише більшу масу кисломолочного сиру:

9,6 кг кисломолочного сиру + 1,2 кг борошна + 0,3 кг яєць + 1,0 цукру = 12,1 кг.

Ураховуючи, що при приготуванні за карткою­-розкладом вихід сирників 10 кг:

• спершу обчислимо вагу продуктів

9 кг кисломолочного сиру + 1,2 кг борошна + 1,0 цукру + 0,3 кг яєць = 11,5 кг.

• потім складемо пропорцію

11 500 г — 10 000 г
12 100 г — x.
А отже x = 12 100 × 10 000 ÷ 11 500 = 10 341 г

Отож, із 9,6 кг кисломолочного сиру, не збільшуючи пропорційно масу інших складників страви, матимемо ≈10,3 кг сирників.

Вага порції — 103,4 г.