Відповідь
Плата за харчування дітей: чи знаєте вимоги
Енергетична цінність харчових продуктів залежить від вмісту в них білків, жирів і вуглеводів.
Енергетична цінність (або калорійність харчового продукту) — це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини у процесі травлення в основному при окисненні жирів, білків, вуглеводів за умови повного їх засвоєння.
Хімічний склад та енергетичну цінність продукту харчування визначають відповідно до маси нетто на одну дитину певної вікової групи.
У багатьох наукових джерелах кількість білків, жирів, вуглеводів та енергетичну цінність наводять у розрахунку на 100 г харчового продукту або страви.
Державна мова — робоча мова спілкування у закладі освіти. Що потрібно врахувати у роботі — роз‘яснюють експерти.
Розглянемо, як визначити кількість білків, жирів, вуглеводів у харчовому продукті, необхідному для приготування певної страви, а також енергетичну цінність певної кількості харчового продукту на конкретних прикладах.
Приклад визначення енергетичної цінності курки першої категорії
Визначаємо хімічний склад та енергетичну цінність 60 г курки першої категорії.
У 100 г курки першої категорії міститься:
- білків — 18,2 г
- жирів — 18,4 г
- вуглеводів — 0,7 г.
Щоб визначити хімічний склад, слід скласти пропорції і підрахувати вміст білків, жирів та вуглеводів у 60 г курки першої категорії. Отже, кількість:
білків
y | жирів
z | вуглеводів
k |
100 г — 18,2 г, 60 г — y | 100 г — 18,4 г, 60 г — z | 100 г — 0,7 г, 60 г — k |
(60 × 18,2) ÷ 100 = 10,92 г | (60 × 18,4) ÷ 100 = 11,4 г | (60 × 0,7) ÷ 100 = 0,42 г |
Енергетична цінність 100 г курки першої категорії — 241 ккал. Щоб визначити калорійність 60 г курки першої категорії (х), складаємо аналогічну пропорцію:
100 г — 241 ккал
60 г — х.
Тобто х = (60 × 241) ÷ 100 = 144,6 ккал.
Приклад визначення енергетичної цінності борошна
Для приготування однієї порції ватрушки із сиром потрібно 60 г борошна.
Енергоцінність 100 г борошна така:
Найменування продукту | Білки,
г | Жири,
г | Вуглеводи,
г | Енергетична цінність,
ккал |
Борошно | 10,6 | 1,3 | 73,2 | 331 |
Відповідно енергетична цінність 60 г борошна становить:
60 × 331 ÷ 100 = 198,60 ккал.
