У керівників дитсадків часто виникають запитання щодо виконання норм харчування в дитячому садку, які затверджені постановою КМУ № 305. З’ясуємо, що це за норми та як їх упровадити
регулює організацію харчування дітей з огляду на принципи здорового харчування;
наводить енергетичну цінність раціону, структури харчування до норм фізіологічних потреб населення в основних харчових речовинах і енергії.
Завдяки Нормам досягається зниження споживання:
цукру — до 25 г на добу;
солі — на рівні менше 5 г на добу;
насичених жирів — до 10% добового раціону.
Вимогу щодо виконання норм харчування покладено на засновника закладу. Тобто засновник закладу повинен забезпечити виконання норм та виділити для цього відповідне фінансування.
Режим харчування в дитячому садку та калорійність їжі
Енергетична й поживна цінність їжі вЗДО повинна відповідати загальним віковим потребам дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії. Тому норми харчування в ЗДО містять орієнтовну кількість білків, жирів і вуглеводів, які діти мають спожити на сніданок, обід і вечерю.
Як планувати частку калорійності їжі у загальних енергетичних потребах
Планування частки калорійності їжі у загальних енергетичних потребах залежить від режиму (кратності) харчування в ЗДО. У разі споживання лише сніданку калорійність має становити 25—30% добової потреби, відповідно, частка для обіду збільшується до 30—35%.
Користуйтеся таблицями, наведеними в пунктах 3—6 Норм:
Орієнтовна кількість калорій на сніданок, обід та вечерю, а також добова калорійність для різних вікових груп
Таблиця 1
Орієнтовна кількість білків для сніданку, обіду та вечері, а також добова потреба в білку для різних вікових груп
Таблиця 2
Орієнтовна кількість жирів для сніданку, обіду та вечері для різних вікових груп
Таблиця 3
Орієнтовна кількість вуглеводів для сніданку, обіду та вечері для різних вікових груп
Таблиця 4
Яким може бути режим харчування в ЗДО
Режим (кратність) харчування визначено пунктом 16 Порядку, з урахуванням змін, внесених до Порядку постановоюКМУ від04.10.2024№1145. Режим харчування дітей у ЗДО може бути:
1-разовим
сніданок або обід
2-разовим
сніданок
обід
3-разовим
сніданок
обід
підвечірок або вечеря
4-разовим
сніданок
обід
підвечірок
вечеря
5-разовим
сніданок
другий сніданок
обід
підвечірок
вечеря
Страви у примірному 4-тижневому сезонному меню почергово змінюють з огляду на норми споживання основних груп харчових продуктів на:
Харчування в садочку організовують з дотриманням норм харчування та вимог санітарного законодавства й законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів. Норми споживання основних груп харчових продуктів розраховані на 5-денне перебування дітей у ЗДО.
Якщо заклад дошкільної освіти працює п’ять днів на тиждень, то залежно від кратності харчування використовують додаток1 або додатки1і2 доНорм.
Таблиці норм містять інформацію про групу харчових продуктів, їх характеристику, частоту включення до складу сніданку, другого сніданку, обіду, підвечірку або вечері, кількість порцій для відповідної вікової групи на тиждень та масу нетто порцій харчових продуктів для приготування готових страв і виробів чи маси нетто порції готового виробу/страви (у разі зазначення) для відповідної вікової групи.
Не слід плутати норми споживання основних груп харчових продуктів, що наведені в цих таблицях, та відсотки за енергетичною цінністю.
Норми споживання основних груп харчових продуктів на сніданок, обід або вечерю вЗДО у разі п’ятиденного перебування
Група харчових продуктів
Характеристика
Частота включення до складу сніданку, обіду або вечері
Кількість порцій для відповідної вікової групи на тиждень
Маса нетто порцій харчових продуктів для приготування готових страв та виробів або маса нетто порції готового виробу/страви (у разі зазначення) для відповідної вікової групи
від 1 до 4 років
від 4 до 6 (7) років
Овочі
різноманітні, сезонні, крім картоплі; свіжі, заморожені або квашені
щодня на сніданок, обід та вечерю разом із зеленню
квашені овочі можуть пропонуватися дітям, віком від 4 років не частіше ніж тричі на тиждень (по одному разу на сніданок, обід та вечерю)
15 порцій
60 г
80 г
Фрукти та ягоди
різноманітні, сезонні, свіжі або заморожені
щодня на сніданок або вечерю, а також на обід
10 порцій
60 г
80 г
Соки
фруктові, овочеві, фруктово-ягідні, фруктово-овочеві пастеризовані або стерилізовані соки без додавання цукрів та підсолоджувачів, повинні містити не більше 0,12 г натрію або еквівалентну кількість солі на 100 мл готового продукту
двічі на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
2 порції
120 мл
180 мл
Фрукти та ягоди сушені
різноманітні, без додавання цукрів і підсолоджувачів
тричі на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
3 порції
20 г
25 г
Злакові, зернові табобові
перевага надається злаковим, зерновим кашам та макаронним виробам з вищим вмістом харчових волокон, слід чергувати з бобовими, в перших стравах
щодня у чергуванні із стравами з картоплі під час сніданку, обіду та вечері
бобові пропонуються принаймні тричі на тиждень
15 порцій
80 г готової страви (каші або бобових, або макаронів)
100 г готової страви (каші або бобових, або макаронів)
Картопля
відварена без шкірки, запечена, тушкована або картопляне пюре, в перших стравах
під час сніданку, обіду або вечері з таким чергуванням: одна страва з картоплі на 4-5 страв зі злакових, зернових/бобових
4 порції
80 г
100 г
Хліб
цільнозерновий хліб з пшеничного або житнього борошна, з високим вмістом харчових волокон та з обмеженим вмістом солі, який не перевищує 0,45 г на 100 г хліба
щодня під час сніданку або вечері та під час обіду
10 порцій
30 г
Риба
різні сорти морської риби, маса порції— розморожена риба розроблена на філе із шкірою без кісток, або розроблена на філе без шкіри та кісток
двічі на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
2 порції
40 г
60 г
Птиця
охолоджена/заморожена, крім водоплавної, маса порції без шкіри та кісток
6 разів/тиждень під час сніданку, обіду або вечері
по 2 порції на сніданок, обід та вечерю
45 г
60 г
Свинина, телятина, яловичина
охолоджена/заморожена, нежирні (менше 15 г жиру на 100 г м’яса) частини тушки, маса порції без кістки
двічі на тиждень під час обіду
2 порції
45 г
60 г
Яйця
варені, смажені з додаванням мінімальної кількості жиру, приготовлені до повної готовності
двічі на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
2 порції
1 шт.
Молоко та молочні продукти, рослинні напої, до яких додано вітаміни та мінеральні речовини
з кількістю цукрів не більше 10 г на 100 г, бажано молоко та молочні продукти, до яких додано вітамін D
щодня по одній порції під час сніданку та вечері двічі на тиждень під час обіду
10 порцій дві порції
150 мл молока або рослинних напоїв або 100 мл йогурту або кефіру, або 100 г сиру кисломолочного, або 10 г сиру твердого, або 15 г сметани 10 г сиру твердого або 15 г сметани
200 мл молока або рослинних напоїв або 125 мл йогурту або кефіру, або 125 г сиру кисломолочного, або 15 г сиру твердого, або 25 г сметани 15 г сиру твердого або 25 г сметани
Насичені жири тваринного походження
масло вершкове, що містить не менше ніж 72% жиру
щодня під час сніданку, обіду та вечері
15 порцій
2 г
2,5 г
Рослинні жири
рафінована соняшникова або кукурудзяна олія, або інша рафінована олія, що містить більше 50% мононенасичених жирів іменше ніж 40% поліненасичених жирів
щодня під час сніданку та вечері
щодня під час обіду
10 порцій
5 порцій
4 г
5 г
4,5 г
5,5.г
Сіль
кількість солі в готових продуктах і стравах обмежується, використовується лише йодована сіль
щодня під час сніданку, обіду та вечері
15 порцій
0,7 г
1 г
Цукор
обмежується додавання цукру та меду під час приготування страв і напоїв
щодня під час сніданку, обіду та вечері
по 5 порцій на сніданок, обід та вечерю
до 3-річного віку додавання цукру не дозволяється
від 3 до 4 років 7,5 г на сніданок, 10 г на обід та 7,5 г на вечерю
7,5 г на сніданок, 10 г на обід та 7,5 г на вечерю
Какао
без додавання цукрів та підсолоджувачів
двічі на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
дві порції
5 г
6 г
Чай
без вмісту кофеїну, без додавання цукрів та підсолоджувачів
двічі на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Норми споживання основних груп харчових продуктів у складі другого сніданку та підвечірку в ЗДО у разі п’ятиденного перебування
Група харчових продуктів
Характеристика
Частота включення до складу другого сніданку або підвечірку
Кількість порцій для відповідної вікової групи на тиждень
Маса нетто порцій харчових продуктів для приготування готових страв та виробів або маса нетто порції готового виробу/страви (у разі зазначення) для відповідної вікової групи
від 1 до 4 років
від 4 до 6 (7) років
Овочі
різноманітні, сезонні, свіжі або заморожені, крім картоплі
1 порція під час другого сніданку або підвечірку
5 порцій
60 г
80 г
Фрукти і ягоди
різноманітні, сезонні, свіжі, сушені або заморожені
5 порцій свіжих або заморожених фруктів чи ягід під час другого сніданку або підвечірку
2 порції сушених фруктів або ягід під час другого сніданку або підвечірку
5 порцій
2 порції
60 г
20 г
80 г
25 г
Борошняні кулінарні вироби
з вмістом солі до 0,3 г на 100 г готового виробу, повинен містити не більше 5 г цукру, доданого під час приготування виробу, та не більше 10 г жиру на 100 г готового виробу
одна порція під час другого сніданку або підвечірку
5 порцій
30 г готового виробу
50 г готового виробу
Молоко та молочні продукти, рослинні напої, до яких додано вітаміни та мінеральні речовини
із вмістом цукрів не більше 10 г на 100 г, бажано молоко та молочні продукти, до яких додано вітамін D
одна порція під час другого сніданку або підвечірку
5 порцій
150 мл молока або рослинних напоїв або 100 мл йогурту, або 50 г сиру кисломолочного
200 мл молока або рослинних напоїв або 125 мл йогурту, або 70 г сиру кисломолочного
До цієї таблиці норм споживання основних груп харчових продуктів у додатках до Норм додано дві примітки:
Протягом дня повинна бути комбінація груп харчових продуктів з їх щоденною ротацією, наприклад, у разі п’ятиразового харчування:
перший день — на другий сніданок борошняні кулінарні вироби та овочі, на підвечірок молоко та молочні продукти з фруктами і ягодами;
другий день — на другий сніданок овочі та фрукти і ягоди, на підвечірок борошняні кулінарні вироби з молоком та молочними продуктами.
У разі чотириразового режиму харчування (з другим сніданком або підвечірком) повинна здійснюватися комбінація груп харчових продуктів, наприклад:
перший день — овочі та борошняні кулінарні вироби;
другий день — фрукти і ягоди з молоком та молочними продуктами;
третій день — фрукти і ягоди та овочі;
четвертий день — борошняні кулінарні вироби з молоком та молочними продуктами;
Сертифікація медсестри ЗДО: харчування, НАССР і санітарний контроль. Двомісячний курс, який допоможе вам не тільки здобути необхідні бали безперервного професійного розвитку, але й отримати цінні знання та практичні навички, необхідні для успішної роботи в сучасних умовах
Особливості норм харчування в ЗДО за 6-денного та 7-денного перебування
Особливості норм споживання основних груп харчових продуктів у ЗДО у разі шестиденного та семиденного перебування дітей наведені в додатках3 та 4 до Норм. Розглянемо їх.
Особливості норм споживання основних груп харчових продуктів за6-денного перебування
Група харчових продуктів
Частота включення до складу окремих прийомів їжі
Овочі різноманітні, сезонні, крім картоплі, свіжі, заморожені або квашені
1 порція щодня під час сніданку, обіду, вечері, а також 1порція щодня під час другого сніданку або підвечірку
протягом тижня квашені овочі можуть пропонуватися дітям віком від 4років не частіше ніж 4рази на тиждень (1порція на сніданок, 2― на обід та 1— на вечерю)
Фрукти та ягоди свіжі або заморожені
по 1порції щодня під час двох прийомів їжі (на сніданок або на вечерю та обід), а також під час другого сніданку або підвечірку
Соки фруктові, овочеві, фруктово-ягідні, фруктово-овочеві пастеризовані або стерилізовані без додавання цукрів та підсолоджувачів, повинні містити не більше 0,12г натрію або еквівалентну кількість солі на 100мл готового продукту
2 порції на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Фрукти та ягоди сушені
5 порцій на тиждень під час сніданку, обіду або вечері, а також 3порції на тиждень під час другого сніданку або підвечірку
Злакові, зернові та бобові
1 порція щодня під час сніданку, обіду, вечері, протягом тижня повинно бути 2-3порції страв збобових злакові, зернові та бобові, що використовуються для приготування перших страв, враховуються в загальну кількість (масу) порцій на тиждень
Картопля
5 порцій на тиждень з такою частотою чергування: 1порція страви з картоплі на4-5 страв із злакових, зернових/бобових картопля, що використовується для приготування перших страв, враховується в загальну кількість (масу) порцій на тиждень
Хліб
1 порція щодня під час сніданку, обіду та вечері
Риба морська
3 порції на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Птиця охолоджена/ заморожена, крім водоплавної
6 порцій на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
3 порції на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Молоко і молочні продукти, рослинні напої, до яких додано вітаміни та мінеральні речовини
по 1 порції щодня під час сніданку і вечері, другого сніданку або підвечірку, а також 3порції на тиждень під час обіду
Борошняні кулінарні вироби
1 порція щодня під час другого сніданку або підвечірку
Насичені жири тваринного походження (масло вершкове, що містить не менше ніж 72%жиру)
1 порція щодня під час сніданку, обіду та вечері
Рослинні жири (олія)
1 порція щодня під час сніданку, обіду та вечері
Сіль
1 порція щодня під час сніданку, обіду та вечері
Цукор
1 порція щодня під час сніданку, обіду та вечері
Какао
5 порцій на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Чай
5 порцій на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Особливості норм споживання основних груп харчових продуктів за 7-денного перебування
Група харчових продуктів
Частота включення до складу окремих прийомів їжі
Овочі різноманітні, сезонні, крім картоплі, свіжі, заморожені або квашені
1 порція щодня під час сніданку, обіду та вечері, а також 1порція щодня під час другого сніданку або підвечірку
протягом тижня квашені овочі можуть пропонуватися дітям віком від 4років не частіше ніж 6разів на тиждень (2порції на сніданок, 2— на обід та 2— на вечерю)
Фрукти та ягоди свіжі або заморожені
по 1 порції щодня під час двох прийомів їжі (на сніданок або на вечерю та обід), а також під час другого сніданку або підвечірку
Соки фруктові, овочеві, фруктово-ягідні, фруктово-овочеві пастеризовані або стерилізовані без додавання цукрів та підсолоджувачів, повинні містити не більше 0,12г натрію або еквівалентну кількість солі на 100мл готового продукту
2 порції на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Фрукти та ягоди сушені
6 порцій на тиждень під час сніданку, обіду або вечері, а також 3порції на тиждень під час другого сніданку або підвечірку
Злакові, зернові та бобові
1 порція щодня під час сніданку, обіду та вечері, протягом тижня повинно бути д2-3 порції страв з бобових злакові, зернові та бобові, що використовуються для приготування перших страв, враховуються в загальну кількість (масу) порцій на тиждень
Картопля
6 порцій на тиждень з такою частотою чергування: 1порція страви з картоплі на4-5 страв із злакових, зернових/бобових картопля, що використовується для приготування перших страв, враховується взагальну кількість (масу) порцій на тиждень
Хліб
1 порція щодня під час сніданку, обіду та вечері
Риба морська
3 порції на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Птиця охолоджена/ заморожена, крім водоплавної
7 порцій на тиждень під час сніданку, обіду або вечері
Енергетична та поживна цінність їжі у дитсадку має відповідати загальним віковим потребам дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії, визначеними МОЗ. Планувати частку калорійності їжі в загальних енергетичних потребах потрібно залежно від режиму харчування в садочку.
