головний редактор журналу «Медична сестра дитячого закладу» Цифрового видавництва Експертус, Київ
Скористайтеся інтерактивним сервісом, щоб отримати технологічні карти страв для харчування дітей у ЗДО. Рекомендації та кілька технологічних карток скачайте зі статті просто зараз.
Технологічні карти страв для ДНЗ (ЗДО) розробляють відповідно до ДСТУ 8216:2013 «Технологічні карти страв для дошкільних навчальних закладів». Цей стандарт встановлює вимоги до оформлення, змісту та використання технологічних карт. Збірник технологічних карток страв для ДНЗ необхідний медичній сестрі, щоб:
контролювати якість та безпечність харчування. Картки містять інформацію про рецептуру, технологію приготування, вихід готових страв, що дає змогу медсестрі контролювати дотримання всіх норм і стандартів;
слідкувати за дотриманням норм харчування. У картках вказані калорійність, вміст білків, жирів, вуглеводів, тож медична сестра аналізує поживну цінність раціону та коригує його за потреби;
організувати дієтичне харчування для дітей з особливими потребами в харчуванні;
контролювати роботу харчоблоку. Збірник технологічних карток страв для ДНЗ є орієнтиром для кухарів, а медсестра може звіряти відповідність приготованих страв з картками;
вести документацію — технологічні картки страв є частиною обов'язкової документації харчоблоку ЗДО.
Із 1 січня 2022 року всі дитячі садки та школи України перейшли на оновлене меню, розроблене з урахуванням принципів здорового харчування. Це меню спрямоване на те, щоб:
збільшити споживання овочів і фруктів,
зменшити кількість цукру та солі у стравах,
обмежити вживання насичених жирів.
Крім того, 1 червня 2023 року КМУ вніс зміни до Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженого постановою від 24.03.2021 № 305 (далі — Постанова 305), з метою подальшого вдосконалення системи харчування дітей.
На сайті МОЗ публікуються рекомендовані меню та технологічні карти для харчування дітей у закладах освіти, включаючи ЗДО.
Деякі навчально-методичні центри та видавництва пропонують збірники технологічних карт страв для ЗДО. Ці збірники можуть бути корисними для вихователів та кухарів ЗДО.
Утім ми рекомендуємо вам збірник технологічних карток страв для ДНЗ (ЗДО), про який йтиметься далі у статті.
Збірник технологічних карток страв для ДНЗ (ЗДО)
Технологічні карти страв для ДНЗ (ЗДО) є ключовим інструментом для організації якісного та безпечного харчування дітей дошкільного віку. Вони не просто описують процес приготування страви, а й несуть в собі важливу інформацію, яка гарантує, що кожна порція буде не тільки смачною, але й корисною для зростаючого організму дитини.
Технологічні карти страв для дошкільного закладу розробляють з урахуванням вікових потреб дітей, їхніх фізіологічних особливостей та рекомендацій Міністерства охорони здоров'я України. Вони базуються на затверджених нормах харчування та рецептурах, що забезпечує збалансований вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів у кожній страві.
Збірник технологічних карток страв для ДНЗ: що важливо
Технологічні карти страв повинні відповідати вимогам ДСТУ 8216:2013 та рекомендаціям МОЗ щодо харчування дітей у ЗДО.
При складанні меню для ЗДО необхідно враховувати вік дітей, їхні потреби в поживних речовинах та енергії, а також сезонність продуктів.
Технологічні карти страв повинні містити інформацію про інгредієнти, їхню кількість, технологію приготування, харчову цінність страви та вимоги до якості готової продукції.
Смачно і корисно: готуємо з любов'ю для наших малюків!
Основа чотиритижневого сезонного меню — технологічні карти страв та кулінарні вироби. Затвердженої форми документа немає, однак є великий вибір готових технологічних карт.
Зразки технологічних карт можете скачати й адаптувати до вимог свого закладу дошкільної освіти. Для того щоб вам було легше відшукати потрібну технологічну карту, вибирайте літеру алфавіту.
Далі клацайте на назві технологічної карти, яка вас зацікавить. Так ви одразу перейдете за посиланням до зразка технологічної карти.
Друга частина інтерактивної тематички — рецепти для спільного дозвілля батьків і дітей. Поділіться рецептами з батьками дітей, адже кулінарія з-поміж іншого допомагає розвинути творчі здібності в дітей. Вибирайте літеру алфавіту та клацайте на назві страви, яка вас зацікавить.
Сертифікація медсестри ЗДО: харчування, НАССР і санітарний контроль. Двомісячний курс, який допоможе вам не тільки здобути необхідні бали безперервного професійного розвитку, але й отримати цінні знання та практичні навички, необхідні для успішної роботи в сучасних умовах
Робоча група на чолі із шеф-кухарем Євгеном Клопотенком та командою проєкту CultFood спільно з технологами, дієтологами та представниками МОЗ підготували рекомендоване меню для використання в закладах освіти. Оновлена система харчування в школах і дитсадках за участі Євгена Клопотенка почала активно впроваджуватися з 1 січня 2022 року. Тож технологічні карти по Клопотенку для ЗДО — реальність сучасних дитячих садків.
