Відповідь
Обов’язковість ведення Журналу бракеражу готової продукції визначено пунктом 1.23 Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженою наказом МОН України та МОЗ України від 17.04.2006 № 298/227.
Форма цього журналу наведена в додатку 8 до Інструкції.
Оскільки це один з елементів внутрішнього контролю в ДНЗ, журнал:
- пронумеровують
- прошнуровують
- завіряють підписом керівника і печаткою закладу.
До журналу щодня вносять дані. Оскільки меню-розклад складають з учора на завтра, то частину граф заповнюють у день складання меню-розкладу. В інших графах фіксують результати зняття проб.
Графи 2 та 3 Журналу
Так, у графи «Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв» та «Вихід страви» ⇒ «Теоретичний (за меню-розкладом)» записують повні назви страв та їх теоретичний вихід за кожною віковою групою дітей:
- до трьох років
- від трьох до шести (семи) років.
Графа 5 Журналу
У графі «Підпис медичного працівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо» записують результати вивчення страви, оцінюючи її:
- зовнішній вигляд
- запах
- смак
- консистенцію
- жорсткість
- соковитість тощо.
Їжу дітям видають лише, якщо на те у Журналі є підпис особи, відповідальної за зняття проби готових страв.
Графа 4 Журналу
У графі «Вихід страви» ⇒ «Фактичний» відповідальні особи після проведення відповідних розрахунків записують фактичний вихід страв. Їх об’єм може співпадати з об’ємом, передбаченим меню-розкладом. Це залежить від кількості дітей, які були присутні у дошкільному навчальному закладі напередодні і у день внесення запису.
Наприклад
Якщо вчора у дошкільному закладі були присутні 182 дитини, а сьогодні — 173, то фактичний вихід страви буде більшим за теоретичний (за меню-розкладом), оскільки до закладу прийшло дітей на 9 менше, а отже й об’єм порції відповідно на одну дитину збільшиться
Орієнтовний об’єм порції супу на одну дитину може бути таким:
- за меню-розкладом — 150/200
- фактичний вихід — 154/207
Якщо вчора у дошкільному закладі були присутні 159 дітей, а сьогодні — 162, то фактичний вихід страви буде меншим за теоретичний (за меню-розкладом), оскільки до закладу прийшло на 3 дитини більше, а отже й об’єм порції на одну дитину відповідно зменшиться
Після того, як Журнал бракеражу готової продукції закінчився, його зберігають в архіві дошкільного навчального закладу ще протягом двох років.
