Як вести Журнал бракеражу готової продукції в дошкільному закладі

Відповідь

Обов’язковість ведення Журналу бракеражу готової продукції визначено пунктом 1.23 Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженою наказом МОН України та МОЗ України від 17.04.2006 № 298/227.

Форма цього журналу наведена в додатку 8 до Інструкції.

Оскільки це один з елементів внутрішнього контролю в ДНЗ, журнал:

• пронумеровують
• прошнуровують
• завіряють підписом керівника і печаткою закладу.

До журналу щодня вносять дані. Оскільки меню-розклад складають з учора на завтра, то частину граф заповнюють у день складання меню-розкладу. В інших графах фіксують результати зняття проб.

Зразок Журналу бракеражу готової продукції

Графи 2 та 3 Журналу

Так, у графи «Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв» та «Вихід страви» ⇒ «Теоретичний  (за меню-розкладом)» записують повні назви страв та їх теоретичний вихід за кожною віковою групою дітей:

• до трьох років
• від трьох до шести (семи) років.

Графа 5 Журналу

У графі «Підпис медичного працівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо» записують результати вивчення страви, оцінюючи її:

• зовнішній вигляд
• запах
• смак
• консистенцію
• жорсткість
• соковитість тощо.

Їжу дітям видають лише, якщо на те у Журналі є підпис особи, відповідальної за зняття проби готових страв.

Графа 4 Журналу

У графі «Вихід страви» ⇒ «Фактичний» відповідальні особи після проведення відповідних розрахунків записують фактичний вихід страв. Їх об’єм може співпадати з об’ємом, передбаченим меню-розкладом. Це залежить від кількості дітей, які були присутні у дошкільному навчальному закладі напередодні і у день внесення запису.

Після того, як Журнал бракеражу готової продукції закінчився, його зберігають в архіві дошкільного навчального закладу ще протягом двох років.