Відповідь
Що таке бракеражний журнал
Бракеражний журнал — це журнал, у якому фіксують результати проведеного бракеражу.
У закладі освіти бракеражний журнал готових страв може бути двох видів:
- для страв, виготовлених закладом освіти самостійно та/або оператором ринку харчових продуктів, який надає послуги з харчування безпосередньо в їдальні (харчоблоці) закладу (аутсорсинг);
- для страв, що надійшли від оператора ринку харчових продуктів (кейтеринг).
Проводимо бракераж готових страв і кулінарних виробів
Які дані містить бракеражний журнал готових страв
Бракераж готових страв та фіксацію його результатів проводять з урахуванням вимог Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженого постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 (далі — Порядок).
Порядок не містить затвердженої форми бракеражного журналу готових страв. Є лише опис інформації, яку відповідальна особа зазначає в ньому. Цей опис містять абзаци четвертий та п’ятий пункту 24 Порядку.
Бракеражний журнал готових страв: що фіксувати
Назва журналу | Дані, які має містити бракеражний журнал |
Бракеражний журнал готових страв, виготовлених закладом освіти самостійно та/або оператором ринку харчових продуктів, який надає послуги з харчування безпосередньо в їдальні (харчоблоці) закладу (аутсорсинг) | - дата
- назва готової страви
- вихід готової страви
- час закінчення технологічного процесу приготування страви
- термін придатності, який зазначається датою «вжити до»
- готова страва доброякісна / недоброякісна
- до видачі дозволено / не дозволено
- підпис відповідальної особи
- примітка у разі заміни страви
|
Бракеражний журнал готових страв, що надійшли від оператора ринку харчових продуктів, який надає послуги з харчування (кейтеринг) | - дата
- назва готової страви
- оператор ринку харчових продуктів, що постачає готові страви (його найменування та реєстраційний номер потужності)
- дата, час надходження, номер супровідного документа
- час закінчення технологічного процесу приготування готових страв
- термін придатності, який зазначається датою «вжити до» (зазначений у супровідному документі оператора ринку харчових продуктів)
- готова страва доброякісна / недоброякісна
- до видачі дозволено / не дозволено
- підпис відповідальної особи
- примітка у разі заміни страви
|
Інформацію про проведений бракераж вносять до бракеражного журналу окремо за кожною готовою стравою в хронологічному порядку.
До затвердження Порядку керувалися додатком 8 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом МОН та МОЗ від 17.04.2006 № 298/227. Цим додатком визначено, за якою формою вести Журнал бракеражу готової продукції в ЗДО.
Сертифікація медсестри ЗДО: харчування, НАССР і санітарний контроль. Двомісячний курс, який допоможе вам не тільки здобути необхідні бали безперервного професійного розвитку, але й отримати цінні знання та практичні навички, необхідні для успішної роботи в сучасних умовах
Бракеражний журнал готових страв: зразок
Наводимо приклад заповнення бракеражного журналу готових страв із досвіду роботи ЗДО «Капітошка» м. Бровари Київської області.
Бракеражний журнал готових страв: приклад заповнення
У якій формі вести бракеражний журнал
Бракеражний журнал готових страв ведуть в електронній або паперовій формі.
У разі ведення журналу в паперовій формі його:
- пронумеровують;
- прошнуровують;
- завіряють підписом керівника і печаткою закладу.
Бракеражний журнал готових страв можна вести в електронній формі за умови впровадження технологій, які унеможливлюють модифікацію внесених даних, а також дають змогу однозначно ідентифікувати особу, що внесла ці дані (пп. 3 п. 3 Порядку).
Зберігають бракеражний журнал у медичному кабінеті або на харчоблоці.
Харчування дітей: нові вимоги
Висновок
Бракеражний журнал готових страв має містити інформацію, опис якої визначено абзацами четвертим та п’ятим пункту 24 Порядку. Ведіть журнал в паперовій або електронній формі. Якщо обираєте паперову форму журналу, то пронумеруйте його, прошнуруйте, завірте підписом керівника та печаткою закладу освіти.
