Відповідь
Неїстівна частина курячих яєць за їх холодної кулінарної обробки становить 13% (додаток 6 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладі). Однак це стандартні відходи.
Справи керівника у жовтні: що проконтролювати
Аби визначити фактичну кількість відходів, виконайте три кроки:
- зважте нерозбите яйце куряче
- зважте шкаралупу після того, як розбили яйце
- складіть пропорцію.
Приклад обчислення відсотка відходів курячих яєць
Припустимо, вага яйця становить 45 г.
На харчоблоки закладів освіти зазвичай постачають яйця курячі:
- І та ІІ категорії
- середньою масою брутто 43–48 г
Після того як розбили яйце куряче, зважте його шкаралупу. Наприклад, її вага становить 5 г.
Тепер розрахуйте відсоток відходів. Для цього складіть таку пропорцію:
45 г — 100%
5 г — х
х = (5 г ÷ 45 г) × 100% = 11%
Ця цифра не перевищує стандартні відходи. Внесіть її в Зошит обліку відходів, зокрема вкажіть назву продукту харчування, дати надходження та використання, масу брутто й нетто, фактичні відходи у відсотках (п. 1.21 гл. 1 Інструкції).
З відповідей «Післясмак вебінару з організації харчування в закладі дошкільної освіти» Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліст відділу дошкільної освіти Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації)
Розпочинається літній оздоровчий період, давайте пригадаємо, які норми у Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку
Організація харчування дітей в оздоровчий період — на що звернути увагу. Скачайте корисні інфографіки для стендів у дитячому садку або роздаткових матеріалів для батьків
Ухвалено Кодекс усталеної практики для проєктування харчоблоків у закладах освіти. Коли він набуде чинності та що передбачає – у матеріалі.
Окрім поняття «якість», існує поняття «безпечність». Саме воно є ключовим у системі, призначеній для управління ризиками у галузі виробництва харчової продукції, тобто HACCP
Тримайте рекомендації ЮНІСЕФ зі здорового харчування. В умовах війни доступ до різних продуктів харчування може бути обмеженим. Але основні принципи здорового раціону залишаються такими самими, і їх важливо дотримувати в міру можливостей та наявних продуктів харчування
