Чи може медсестра дошкільного закладу складати картки-розклади страв

Відповідь

Сестра медична або особа, яка відповідає за організацію харчування, має право складати картки-розклади страв.

Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладі не забороняє це робити. Якщо хочете скласти картку-розклад страви, то:

• розрахуйте теоретичний вихід страви відповідно до додатків 6, 11, 15, 18 Інструкції
• опишіть технологію її приготування
• проведіть контрольне приготування.

Справи керівника у жовтні: що проконтролювати

Рецептуру розраховуйте на стандартну сировину. При цьому зважайте, що кожна страва має:

• бути поживною
• відповідати фізіологічним потребам дитячого організму
• містити необхідну кількість білків, жирів і вуглеводів.

Якщо теоретичний вихід страви збігається з фактичним за контрольного приготування, то картку-розклад склали правильно. Оформте її відповідно до додатка 5 Інструкції.

Контрольне приготування страви оформте актом за підписом директора закладу освіти.

Окрім того, можна адаптувати картки-розклади страв з методичного посібника «Організація харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» (упорядники: Омельяненко Н. В., Баранова Ю. Б., Алєксєєнко К. В., Рябчун Л. Л.).

З відповіді «Післясмак вебінару з організації харчування в закладі дошкільної освіти» Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліст відділу дошкільної освіти Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації)