Відповідь
З’ясуємо, які продукти належать до основних груп продуктів харчування у ЗДО. Керуємося при цьому Нормами організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженими постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 (далі — Норми).
Організація харчування в укритті за оновленими вимогами
Які продукти включати до основних груп продуктів харчування, а які — ні
Включати | Не включати |
ті, що містять Додатки 1 та 2 до Норм | ті, що використовуєте як допоміжні інгредієнти згідно з технологічною документацією на страви та кулінарні вироби (п. 9 Норм). Це, зокрема, борошно, дріжджі, спеції, прянощі, сухарі панірувальні, паста томатна, кислота лимонна, цукор ванільний, крохмаль, сода, оцет |
Відповідно, коли аналізуватимете виконання норм харчування у ЗДО, не враховуйте допоміжні. Однак хліб та яйця курячі в котлеті, хлібці рибному тощо, хоч і використовуєте як допоміжні, враховуйте. Ці продукти впливають на енергетичну цінність страви, а отже і на калорійність раціону за окремими прийомами їжі та добову. У журналі обліку виконання норм харчування зазначайте їх окремим рядком.
Сік томатний — не допоміжний продукт, тому його враховуйте в норми. Щодо пасти томатної, то її можете замінити в борщі, капусняку, голубцях лінивих, бігосі тощо пюре томатним. Воно буде допоміжним інгредієнтом.
Щодо свіжих фруктів, які закладаєте в компот, то вони належать до групи основних продуктів харчування. Їх норма є в Додатках 1 та 2 до Норм. Відповідно кількість фруктів у компоті та лимона в чаї враховуйте, коли аналізуєте виконання норм харчування.
Плоди шипшини відносьте до фруктів та ягід сушених, квіти гібіскусу — до чаю. Чому останні до чаю? Із квітів гібіскусу виготовляють чай каркаде. Його закуповують за позицією: М’ята суха, чай каркаде — показник національного класифікатора України ДК 021:2015 «Єдиний закупівельний словник» — 15860000-4: Кава, чай та супутня продукція.
Смачно і корисно: готуємо з любов'ю для наших малюків!
Висновок
До основних груп продуктів харчування дітей у ЗДО включайте ті, що містять Додатки 1 та 2 до Норм, і не включайте ті, що використовуєте як допоміжні інгредієнти згідно з технологічною документацією на страви та кулінарні вироби. Це, зокрема, борошно, дріжджі, спеції, прянощі, сухарі панірувальні, паста томатна, кислота лимонна, цукор ванільний, крохмаль, сода, оцет.
