Відповідь
Задля профілактики псевдотуберкульозу з 1 березня заборонено готувати салати зі свіжих овочів врожаю минулого року. Такі овочі підлягають обов’язковій термічній обробці. На це вказано в пункті 4.25 Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затв. наказом МОН та МОЗ України від 17.04.2006 № 298/227.
Як використовують квашену білокачанну капусту в ДНЗ:
- перед використанням її перебирають
- великі шматки додатково подрібнюють
- якщо дуже кисла, то капусту промивають у кип’яченій воді кімнатної температури.
Після 1 березня під час приготування салатів термічна обробка передбачена лише для свіжих овочів. Для солоних овочів, як-от капусти білокачанної, термічна обробка не потрібна. Та якщо квашену капусту використовують для інших страв — щі, капусняк, капуста квашена тушкована, рулет овочевий, капуста тушкована з картоплею тощо —, то її готують відповідно до технології приготування, попередньо тушкуючи або обсмажуючи.
З відповіді Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліста відділу дошкільної освіти
Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу
Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації),
журнал «Медична сестра дошкільного закладу»
12 запитань і відповідей про атестацію
Окрім поняття «якість», існує поняття «безпечність». Саме воно є ключовим у системі, призначеній для управління ризиками у галузі виробництва харчової продукції, тобто HACCP
Скористайтеся інтерактивним сервісом, щоб отримати технологічні карти страв для харчування дітей у ЗДО. Рекомендації та кілька технологічних карток скачайте зі статті просто зараз.
Розпочинається літній оздоровчий період, давайте пригадаємо, які норми у Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку
Організація харчування дітей в оздоровчий період — на що звернути увагу. Скачайте корисні інфографіки для стендів у дитячому садку або роздаткових матеріалів для батьків
Ухвалено Кодекс усталеної практики для проєктування харчоблоків у закладах освіти. Коли він набуде чинності та що передбачає – у матеріалі.
