Чи використовувати вторинний курячий бульйон у дошкільному закладі

Відповідь

Під час організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі бульйон з птиці зазвичай використовують:

• як окрему страву
• для приготування інших страв.

12 запитань і відповідей про атестацію

Під час приготування бульйону необхідно чітко дотримувати технології. Зокрема, слід правильно дозувати кількість води і сировини: концентрація бульйону для приготування супів має бути в співвідношенні основного продукту та води 1:5 або 1:6.

Концентрованіші бульйони в харчуванні дітей використовувати не рекомендують.

Для приготування бульйону птицю:

• ретельно миють
• закладають у казан
• заливають холодною водою
• варять за слабкого кипіння під закритою кришкою.

Вторинний м’ясний бульйон готують так:

• птицю заливають холодною водою, доводять до кипіння та варять 5-10 хв.
• первинний бульйон зливають, а м’ясо заливають холодною водою та варять до готовності.

У разі використання вторинного бульйону технологію його приготування обов’язково поетапно прописують у картці-розкладі страви.

Так само готують і вторинний кістковий рибний бульйон.

З відповіді Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліста відділу дошкільної освіти
Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу
Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації),
журнал «Медична сестра дошкільного закладу»