Як поєднати норми об’ємів готових страв, які визначено різними документами

18

Запитання

Чи чинні орієнтовні об’єми готових страв, які подано в Інструкції з організації харчування дітей, і як їх поєднати з нормами харчування?

Відповідь

Із 2021 року ми користуємося нормами та Порядком організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженими постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 (далі — Постанова № 305), де чітко визначено норми харчування і порядок його організації.

Харчування дітей: нове у наданні послуг і встановленні плати

Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена наказом МОН і МОЗ від 17.04.2006 № 298/227 (далі — Інструкція), не втратила чинність. Але її необхідно використовувати в частині, що не суперечить Постанові № 305.

В Інструкції об’єм готових страв і деяких продуктів харчування для відповідної вікової групи визначено орієнтовно в грамах у межах від і до. А в додатку 1 до норм харчування, затверджених Постановою № 305, чітко визначено масу нетто порцій продуктів харчування для приготування страв, кулінарних виробів або вихід готової страви і кулінарного виробу.

Як приклад розглянемо норми споживання основних груп харчових продуктів на порцію для дітей від 1 до 3 (4) років.

Харчові продукти

Норма на порцію

Інструкція

Додаток 1 до норм

Фрукти

50—80 г

60 г

Каші

150—180 г

80 г

М’ясо

50—60 г

45 г

Крім того, вихід порцій деяких страв може змінюватися. Адже, наприклад, коли комбінують продукти харчування однієї групи, то їх масу розраховують пропорційно до маси нетто однієї порції, що зазначено в додатку 1 до норм, затверджених Постановою № 305.

Відхилення маси нетто порцій груп харчових продуктів протягом тижня становить від 5 до 10 відсотків. При цьому важливо:

  • протягом тижня дотриматися загальної маси порції риби, птиці, свинини, телятини та яловичини (абзаци два, три пункту 10 норм);
  • картоплю, овочі, злакові, зернові та бобові, які використовують для приготування перших страв, врахувати в загальну масу порцій для всіх прийомів їжі на тиждень (пункт 11 норм).
Смачно і корисно: готуємо з любов'ю для наших малюків!

Висновок

Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена наказом МОН і МОЗ від 17.04.2006 № 298/227, досі чинна. Утім використовуйте її в частині, що не суперечить Постанові № 305.

додаток
Теми:
Внутрішній контроль у ДНЗ Медична сестра ЗДО Харчування дітей у дитсадку ... всі

Статичний блок для запитань-відповідей

Останні новини

Усі новини

Статті за темою

Усі статті за темою

Норми харчування дітей у закладах дошкільної освіти: що треба знати керівнику

У керівників дитсадків часто виникають запитання щодо виконання норм харчування в дитячому садку, які затверджені постановою КМУ № 305. З’ясуємо, що це за норми та як їх упровадити
59820

Як організувати харчування в укритті закладу освіти: нові вимоги

КМУ оновив норми й порядок харчування в закладах освіти з урахуванням умов воєнного стану. Одна з ключових змін — визначено порядок харчування в укритті. Зі статті знатимете, які приміщення та як облаштувати в укритті, щоб забезпечити харчуванням в ньому дітей і працівників
1201

Принципи НАССР для закладів освіти

Щоб запровадити систему управління безпечністю харчування НАССР, в закладі освіти потрібно створити групу, яка у своїй роботі керуватиметься сімома принципами
37434