Як поєднати норми об’ємів готових страв, які визначено різними документами

347
Автор
Олена Швачова
державна експертка експертної групи дошкільної освіти директорату дошкільної та інклюзивної освіти МОН

Запитання

Чи чинні орієнтовні об’єми готових страв, які подано в Інструкції з організації харчування дітей, і як їх поєднати з нормами харчування?

Відповідь

Із 2021 року ми користуємося нормами та Порядком організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженими постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 (далі — Постанова № 305), де чітко визначено норми харчування і порядок його організації.

Харчування дітей: нове у наданні послуг і встановленні плати

Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена наказом МОН і МОЗ від 17.04.2006 № 298/227 (далі — Інструкція), не втратила чинність. Але її необхідно використовувати в частині, що не суперечить Постанові № 305.

В Інструкції об’єм готових страв і деяких продуктів харчування для відповідної вікової групи визначено орієнтовно в грамах у межах від і до. А в додатку 1 до норм харчування, затверджених Постановою № 305, чітко визначено масу нетто порцій продуктів харчування для приготування страв, кулінарних виробів або вихід готової страви і кулінарного виробу.

Як приклад розглянемо норми споживання основних груп харчових продуктів на порцію для дітей від 1 до 3 (4) років.

Харчові продукти

Норма на порцію

Інструкція

Додаток 1 до норм

Фрукти

50—80 г

60 г

Каші

150—180 г

80 г

М’ясо

50—60 г

45 г

Крім того, вихід порцій деяких страв може змінюватися. Адже, наприклад, коли комбінують продукти харчування однієї групи, то їх масу розраховують пропорційно до маси нетто однієї порції, що зазначено в додатку 1 до норм, затверджених Постановою № 305.

Відхилення маси нетто порцій груп харчових продуктів протягом тижня становить від 5 до 10 відсотків. При цьому важливо:

  • протягом тижня дотриматися загальної маси порції риби, птиці, свинини, телятини та яловичини (абзаци два, три пункту 10 норм);
  • картоплю, овочі, злакові, зернові та бобові, які використовують для приготування перших страв, врахувати в загальну масу порцій для всіх прийомів їжі на тиждень (пункт 11 норм).
Смачно і корисно: готуємо з любов'ю для наших малюків!

Висновок

Інструкція з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затверджена наказом МОН і МОЗ від 17.04.2006 № 298/227, досі чинна. Утім використовуйте її в частині, що не суперечить Постанові № 305.

додаток
Теми:
Внутрішній контроль у ДНЗ Медична сестра ЗДО Харчування дітей у дитсадку ... всі

Статичний блок для запитань-відповідей

Останні новини

Усі новини

Статті за темою

Усі статті за темою

Норми харчування дітей у закладах дошкільної освіти: що треба знати керівнику

У керівників дитсадків часто виникають запитання щодо виконання норм харчування в дитячому садку, які затверджені постановою КМУ № 305. З’ясуємо, що це за норми та як їх упровадити
60811

Як організувати харчування в укритті закладу освіти: нові вимоги

КМУ оновив норми й порядок харчування в закладах освіти з урахуванням умов воєнного стану. Одна з ключових змін — визначено порядок харчування в укритті. Зі статті знатимете, які приміщення та як облаштувати в укритті, щоб забезпечити харчуванням в ньому дітей і працівників
1461

Принципи НАССР для закладів освіти

Щоб запровадити систему управління безпечністю харчування НАССР, в закладі освіти потрібно створити групу, яка у своїй роботі керуватиметься сімома принципами
37976