Відповідь
Журнал обліку виконання норм харчування: як вести
Журнал обліку виконання норм харчування є обов’язковим документом у дошкільному закладі. Веде журнал медична сестра. Вона заповнює його щодня на підставі меню-розкладу. Аналіз виконання норм харчування проводить раз на чотири тижні. Така вимога визначена пунктом 11 Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, затвердженого постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 (далі — Постанова № 305).
НАССР у дошкільному закладі: відео
Форма Журналу обліку виконання норм харчування
Нормативно визначеної форми журналу обліку виконання норм харчування немає. Радимо скористатися досвідом колег із ЗДО № 30 Вінниці, який описано в журналі «Медична сестра дошкільного закладу». Вони взяли за основу стару форму з Додатка 9 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом МОН, МОЗ від 17.04.2006 № 298/227, і модернізували її відповідно до вимог нової нормативки.
Ось приклад оформлення Журналу обліку виконання норм харчування, який пропонують вінницькі колеги.
Журнал обліку виконання норм харчування: зразок
Також можете скористатися формою Журналу обліку виконання норм харчування, яку пропонують колеги з Житомира.
Форма Журналу обліку виконання норм харчування
До Журналу обліку виконання норм харчування слід окремо записувати показники виконання норм харчування для дітей різних вікових груп — від 1 до 4 років та від 4 до 6 (7) років, — а не їх середнє значення.
Яка роль медичної сестри щодо впровадження принципів здорового харчування в дитсадку, що вона має проконтролювати та про що подбати.
Журнал обліку виконання норм харчування в ЗДО: що врахувати
У журналі обліку виконання норм харчування, окрім виконання норм споживання основних груп продуктів харчування, слід враховувати енергетичну та поживну цінність їжі.
МОН зауважує, що енергетична та поживна цінність їжі в дошкільному закладі має відповідати загальним віковим потребам дітей згідно з нормами фізіологічних потреб в основних харчових речовинах та енергії, визначеними МОЗ. Ці норми затверджені наказом МОЗ від 03.09.2017 № 1073.
Потрібно планувати частку калорійності їжі у загальних енергетичних потребах залежно від режиму (кратності) харчування в закладі.
Виконуйте норми з усіх продуктів харчування
У Журналі аналізують виконання норм з усіх продуктів харчування, які надходять у дитячий садок. Не можна вибірково аналізувати продукти, оскільки це суперечить вимогам законодавства. Не слід також об’єднували продукти харчування в групи, бо кожен продукт має свою енергетичну та поживну цінність, що впливає на калорійність раціону за окремими прийомами їжі та добову.
ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ на страви та кулінарні вироби
Заповнюють Журнал обліку виконання норм харчування не звечора, коли складають меню-розкладку, а наступного дня — після внесення до неї всіх змін. Звісно, за умови, що зміни були.
Журнал ведуть у паперовому або електронному вигляді.
Директору ЗДО на допомогу
Висновок
Нормативні документи з питань організації харчування в ЗДО не містять форми журналу обліку виконання норм харчування. Під час розроблення та заповнення цього журналу в ЗДО враховуйте вимоги до обліку та аналізу виконання норм харчування, визначені Постановою № 305.
