Норми харчування в дошкільних навчальних закладах, які відповідають фізіологічним потребам дітей в основних харчових речовинах та енергії, затверджені постановою КМУ від 22.11.2004 № 1591.
Норми складені для кожної вікової групи дітей відповідно до типу й режиму харчування в дошкільному закладі.
Справи керівника у жовтні: що проконтролювати
Контроль норм харчування
Контролює дотримання норм харчування медична сестра. Для цього вона веде Журнал обліку виконання норм харчування, який заповнює після внесення змін у щоденне меню-розклад або написання додаткового.
У Журналі сестра медична обов’язково фіксує:
- показники виконання норм на одну дитину окремо для кожної вікової категорії:
– до 3 років
– від 3 до 6 (7) років
- аналіз за всім переліком продуктів (33 найменування)
- використання норм заміни продуктів за енергоцінністю
- значення дефіциту або надлишку.
ЯК?
Окремі найменування продуктів харчування мають узагальнювальні назви, як-от:
- «крупи, бобові, макаронні вироби»
- «кондитерські вироби»
- «фрукти свіжі, цитрусові»
- «молоко, кисломолочні продукти»
- «овочі різні»
- «м’ясо, м’ясопродукти».
До «кондитерських виробів» належать цукерки, зефір, мармелад, печиво, вафлі, повидло, джеми, варення. Під час підрахунку норм виконання певного продукту значення (брутто) всіх його компонентів (продуктів харчування) просто додають.
Інша справа, коли до складу продукту входять продукти з різних категорій, як-от м’ясо, риба, молоко, овочі тощо. Під час обліку таких продуктів медична сестра використовує норми заміни продуктів за енергоцінністю.
Як замінювати молочні продукти
Замінювати продукти слід відповідно до їх замінності. Не потрібно виокремлювати ті чи ті складові продуктів.
Наприклад
Молоко згущене з цукром варто відносити лише до молока. Виконання щодо цукру зазначати не потрібно.
Коли ж замінюємо молоко твердим сиром, то також замінюємо лише молоко. Інші складові, які використовували під час його виробництва (сіль, масло вершкове, молоко тощо), не розділяють.
Як обчислювати
Із відповіді Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліста відділу дошкільної освіти Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації)
ж. «Медична сестра дошкільного закладу»
