Чи обліковувати всі складові продуктів харчування, якими замінюють молоко

3439
Чи потрібно під час заміни в раціоні дошкільників молока сиром твердим вираховувати складові, які фіксуватимуть в Журналі обліку виконання норм харчування?
Зміст статті:
Контроль норм харчування Як замінювати молочні продукти

Норми харчування в дошкільних навчальних закладах, які відповідають фізіологічним потребам дітей в основних харчових речовинах та енергії, затверджені постановою КМУ від 22.11.2004 № 1591.

Норми складені для кожної вікової групи дітей відповідно до типу й режиму харчування в дошкільному закладі.

Справи керівника у жовтні: що проконтролювати

Контроль норм харчування

Контролює дотримання норм харчування медична сестра. Для цього вона веде Журнал обліку виконання норм харчування, який заповнює після внесення змін у щоденне меню-розклад або написання додаткового.

У Журналі сестра медична обов’язково фіксує:

  • показники виконання норм на одну дитину окремо для кожної вікової категорії:

– до 3 років

– від 3 до 6 (7) років

ЯК?

Окремі найменування продуктів харчування мають узагальнювальні назви, як-от:

  • «крупи, бобові, макаронні вироби»
  • «кондитерські вироби»
  • «фрукти свіжі, цитрусові»
  • «молоко, кисломолочні продукти»
  • «овочі різні»
  • «м’ясо, м’ясопродукти».

До «кондитерських виробів» належать цукерки, зефір, мармелад, печиво, вафлі, повидло, джеми, варення. Під час підрахунку норм виконання певного продукту значення (брутто) всіх його компонентів (продуктів харчування) просто додають.

Інша справа, коли до складу продукту входять продукти з різних категорій, як-от м’ясо, риба, молоко, овочі тощо. Під час обліку таких продуктів медична сестра використовує норми заміни продуктів за енергоцінністю.

Приклад розрахунку денної норми молока

У дошкільному закладі приготували:

  • оладки зі згущеним молоком
  • молочну вівсяну кашу
  • кисломолочні продукти.

Розрахунок денної норми за такого набору продуктів:

Назва страви

Вихід страви,
г

Кількість молока,
г

Використання таблиці заміни

Кількість молока,
г

Оладки

70/100

35/50

не використовуємо

35/50

Молоко згущене з цукром до оладок

16/24

–

0,016 × 1 / 0,39 = 0,041

0,024 × 1 / 0,39 = 0,062

41/62

Молочна вівсяна каша

180/225

160/225

не використовуємо

160/225

Йогурт

150/170

–

0,150 × 1 / 1 = 0,150

0,170 × 1 / 1 = 0,170

150/170

Усього молока

386/507

Як замінювати молочні продукти

Замінювати продукти слід відповідно до їх замінності. Не потрібно виокремлювати ті чи ті складові продуктів.

Наприклад

Молоко згущене з цукром варто відносити лише до молока. Виконання щодо цукру зазначати не потрібно.

Коли ж замінюємо молоко твердим сиром, то також замінюємо лише молоко. Інші складові, які використовували під час його виробництва (сіль, масло вершкове, молоко тощо), не розділяють.

Як обчислювати

Із відповіді Ольги ЧИКАЛО,
головного спеціаліста відділу дошкільної освіти Департаменту освіти і науки, молоді та спорту виконавчого органу Київської міської ради (Київської міської державної адміністрації)
ж. «Медична сестра дошкільного закладу»

Теми:
Медична сестра ЗДО Харчування дітей у дитсадку ... всі

Вебінар ВМДЗ

Останні новини

Усі новини

Гарячі запитання

Усі питання і відповіді